1. No Financeiro, na conta original, clique em editar e troque o valor pelo que ainda falta receber (o vencimento continua o mesmo).
2. Crie um Novo lançamento do tipo A Receber, com o mesmo cliente, o valor que ele pagou e status Pago. Na descrição, escreva algo como "Adiantamento da conta de 16/11".
Assim fica o histórico do dia em que o cliente pagou, e o restante segue aberto até o vencimento. O mesmo vale para conta a pagar paga em parte.